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2018年12月29日

2018年　OTO.PAIN振り返り

さて、２０１８年ももうそろそろ終わりが近づいてきました。今年も皆さまお世話にな...

note

オオトパンは店舗はありません。週に1回だけ厨房をお借りしてパンを焼くヤドカリパン屋です。

毎日毎日たくさんの量は作るパン屋ではありませんが、一つずつ丁寧に、美味しいものを届けたいと思っています。

小麦は山梨県北杜市にて栽培にも取り組んでいます。生産量が少ないからこそ仕入れられる、貴重な食材を使わせてもらっています。

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パンのオオトヤ

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oto_panya

予約開始！
【紅露柿と柚子のショコラシュトレン】
【桃と葡萄と柿のシュトレン】

シュトレンの販売を始めます。お待たせしました。
先日お知らせしたショコラシュトレンの他に、無添加ドライフルーツを作る

@aminature_fruit

アミナチュールさんのドライフルーツを使用したシュトレンもご用意しました。

オンラインショップでは
【紅露柿と柚子のショコラシュトレン】のみ受け付け開始。
プロフィールからどうぞ。

@oto_panya

単品または、パン便とのセットで購入可能です。
(今週は発送分完売の為、発送は来週11日以降になります。来週には2種ともオンラインショップにアップできるかと！)

直売では12/4の今週金曜日から販売致します。
ご予約受付けます。

・お名前
・受け取り日 12/4、11、18、25
・本数(お一人様2本まで)
　①紅露柿と柚子のショコラシュトレン
　②桃と葡萄と柿のシュトレン

明記の上メッセージをお送りください。
(どちらも1本税込1944円になります。)

受け渡しは、パンのご予約と同じく金曜日12時半から14時、17時から21時までになります。

限定数の為、売り切れの際はご了承ください。

#オオトパン#シュトレン#クリスマス#山梨パン屋#甲府#甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り
#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#baker#bread#bakery

【小さなスタッフありがとう】今週

【小さなスタッフありがとう】

今週もありがとうございました。
11月最終日は、次女の「ママとパン屋さん行く！」から始まり、傍らにチョロつく5歳次女を横目に仕込み。
たまにハラハラする場面もありつつ、お客様も、トロールのスタッフさんも、おとなりの雑貨屋ルピナスさんも温かく見守ってくださり感謝です。

パン作りもお手伝いしながら、オリジナルクマパンも作ったり、ルピナスさんでアイシングクッキー大人買いしてきたり、しまいにトロールさんのまかないを一緒に食べるちゃっかり娘でした。

たまにくる保育園ストライキ。保育園行かなきゃだめ！でもなく、仕事休まなきゃ、でもなく、私も働きながら娘と一緒に過ごせることは、今の働き方と周りの協力があってできることなので、とても贅沢だなぁ。と思います。ありがとう皆様。
私も自分の店舗を持てるようになったらそんな職場を作りたいなぁ。

来週からはシュトレン販売します。お楽しみに。

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【11/27(金)メニュー】

【11/27(金)メニュー】

明日金曜日は、11:30〜14:00までトロールさんで販売します。

グラタンパンはカブに変わります。
カブか〜などと侮るなかれ!!軽く火を通したカブは甘くてめちゃくちゃ美味しいのです！

お取り置きもできます。ご予約は木曜日中でお願いします。受け取り時間は12時半〜14時、17時半から21時まで。

12時以降に色々焼き揃います。
今週はメロンパンの週ですが、シナモンロール少しあります。

エコバッグのご持参もご協力くださいませ🤗
オオトパンエコバッグも店頭にありますので、お声がけくださいませ！

よろしくお願い致します。

メニュー↓↓

・食パン
・大粒レーズン食パン
・かぼちゃ食パン

・塩パン
・豆乳パン
・豆乳レーズン
・雑穀丸パン
・かぼちゃくるみ

・カブのグラタンパン

・甲州ワインビーフの牛スジカレーパン
・チーズボール
・フォカッチャ

・あんバター(塩パンor雑穀パンorかぼちゃ)
・栗の白あんパン
・シナモンロール
・メロンパン
・柚子のクグロフ

など。

ご予約の際は

お名前、商品と個数、ご来店時間を明記の上、メッセージでご予約ください。

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【明日はフォカッチャサンド】
毎週木曜日は、@kumakatsuo_shoten

熊鰹商店さんに納品させていただいています。

明日は、佐賀県のナカシマファームさんのモツァレラを使ったフォカッチャサンドをご用意。

素材の美味しさを信じて、シンプルに、トマト、バジル、生ハム、ルッコラと王道でせめてみたいと思います！

また、カルダモンロールも熊鰹さんに初登場！すでに取り置きもたくさんいただいてるようです😄

他には、
豆乳パン、豆乳レーズン、かぼちゃくるみ、雑穀パンの定番アイテムも。

よろしくです!

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#カルダモンロール #甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#かぼちゃ#カルダモンロール#シナモンロール
#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#b

【インスタグラム突然便→受付終了】
久しぶりにめっちゃパンあまりました！(笑)
今日焼いたものを当日常温発送します！17時半まで受付。（翌日着の地域のみ）
冷凍での発送も可能。後日に楽しみたい方は冷凍をオススメします。先着2名。

・山梨県産ピオーネのレーズン食パンorかぼちゃ食パン
・フォカッチャ
・かぼちゃくるみ2個
・栗の白あんぱん2個
・その他丸パン2個

2500円分くらいのものを2000円でお送りします。
（送料別・銀行振込のみ）

・住所
・名前
・電話番号
明記の上メッセージくださいませ。

折返し振込先などご連絡します！

#山梨#通パン#パン屋さん#甲府パン屋#国産小麦#小麦栽培#パン好き

【11/20(金)メニュー】

明日金曜日は、11:30〜14:00までトロールさんで販売します。
県民の日！らしいですね。みなさんお仕事お休みなのかしら。。。
久しぶりの祝日営業なので、いつものお仕事のお昼休みに来てくださる皆さんはお休みなのかなー？？などとドキドキしながら。。。一応いつもと同じだけご用意してお待ちしてます！

@cafe_wine_troll

アミナチュールさんの山梨県産ブドウのドライフルーツを、赤ワインとスパイスで煮た大粒レーズンの食パンも引き続き！！(限定4本・ハーフもできます)

@aminature_fruit

そして最近並べるとすぐ売れてしまい、幻？と化してるシナモンロールとカルダモンロールもあります！

お取り置きもできます。ご予約は木曜日中でお願いします。受け取り時間は12時半〜14時、17時半から21時まで。

12時以降に色々焼き揃います。

エコバッグのご持参もご協力くださいませ🤗
前の投稿にアップしたオオトパンエコバッグも店頭にありますので、お声がけくださいませ！

よろしくお願い致します。

明日は我が家の長女もちょろついてます🙏塩パンを作れると豪語しております。

メニュー↓↓

・食パン
・大粒レーズン食パン
・ふすま食パン
・かぼちゃ食パン

・塩パン
・豆乳パン
・豆乳レーズン
・雑穀丸パン
・かぼちゃくるみ

・キノコのグラタンパン
・カブのグラタンパン

・甲州ワインビーフの牛スジカレーパン
・チーズボール
・フォカッチャ

・あんバター(塩パンorふすまパンorかぼちゃ)
・栗の白あんパン
・シナモンロール
・カルダモンロール

など。

ご予約の際は

お名前、商品と個数、ご来店時間を明記の上、メッセージでご予約ください。

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#あんバター #甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#かぼちゃ#カルダモンロール#シナモンロール#食パン
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【今年のシュトレンは、ちょっと切ない気分】

今年も干し柿とショコラのシュトレンを作ります。※写真は昨年のイメージです。

実は、山梨の甲州市や笛吹市の柿は、今年は梅雨の長雨の影響か例年の1割ほどしか実っていないようです。

農家さんからすればそれは驚愕の数字で、100個取れた木から10個しか柿が取れないということ。数年に一回ある不作年というのは昔からあるようですが、今年は例外。
去年も不作年で、今年は当たり年のはず、らしいのですが、全く取れないと。

そんな話をあちこちで聞いている一方、世の中のパン屋さんが作るシュトレンは遠く中東から来るレーズンやナッツをふんだんに使ってゴージャスにクリスマスシーズンを盛り上げる。

私も輸入レーズンは使うし、もちろん使うことが悪だとは思わないのですが、モヤモヤする。。。産地に住むってこういう感覚。

今年のシュトレンに使う柿は、昨年収穫し昨年暮れから今年頭に干された「然企画」さんの「熟成紅露柿」。
作られてから10ヶ月ほど冷暗所で保存されていて、水分は抜けているものの、しっかりと戻せばそれは旨味と甘みの塊！
しかし然企画さんも今年はほとんど干し柿を仕込めないとのことなので、来年は作れないかもしれません。
今年も紅露柿がある分だけシュトレン作ります。
12月からの販売になるかな。
当たり前に材料を仕入れられるってすごく特別なことなんだよな。と思いながら。

シュトレンが当たり前のようにパン屋さんで販売されるようになり、かなり早い時期から皆さん売出すような状況に若干天の邪鬼になりつつ(笑)
日本のドライフルーツの切ない現状にモヤモヤするオオトパンなのでした。

販売できる数は少ないですが、オオトパンでしか食べられないシュトレンを目指します。

※去年まで販売していた、熟した柿を加工したズクシバターですが、今年からは販売しません。

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今週もありがとうございました。
木曜日の熊鰹商店さんと、金曜日のトロールさんでの販売。

どちらも行ってくださるお客様もいたりして、嬉しい限りです。それぞれの限定商品もあるので、どちらも楽しんでいただけたら嬉しいです。

「前に買って美味しかったから」
今一番嬉しい言葉！

今日は、子供の朝の送り迎えを旦那さんにまかせて、いつもより1時間早くパン焼き開始。(送り迎えしないのめっちゃ楽〜！！)

予約だけで完売しないように製造量増やしました。しばらくはこの製造量でがんばります👍

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#あんバター #甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#かぼちゃ#カレーパン #食パン
#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#baker#bread#bakery

【11/13(金)メニュー】

明日金曜日は、11:30〜14:00までトロールさんで販売します。

@cafe_wine_troll

アミナチュールさんの山梨県産ブドウのドライフルーツを、赤ワインとスパイスで煮た大粒レーズンの食パンも久しぶりに！！(限定4本・ハーフもできます)

@aminature_fruit

今週はメロンパンあります！カレーパンも引き続き。

お取り置きもできます。ご予約は木曜日中でお願いします。受け取り時間は12時半〜14時、17時半から21時まで。

12時以降に色々焼き揃います。

エコバッグのご持参もご協力くださいませ🤗
前の投稿にアップしたオオトパンエコバッグも店頭にありますので、お声がけくださいませ！

よろしくお願い致します。

メニュー↓↓

・食パン
・大粒レーズン食パン
・ふすま食パン→予約終了
・かぼちゃ食パン→予約終了

・塩パン
・豆乳パン
・豆乳レーズン
・雑穀丸パン→予約終了
・かぼちゃくるみ

・キノコのグラタンパン
・甲州ワインビーフの牛スジカレーパン
・チーズボール→予約終了
・フォカッチャ

・あんバター(塩パンorふすまパンorかぼちゃ)
・栗の白あんパン
・メロンパン

など。

ご予約の際は

お名前、商品と個数、ご来店時間を明記の上、メッセージでご予約ください。

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#あんバター #甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#かぼちゃ#メロンパン#食パン
#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#baker#bread#bakery

【オオトパンのオープンサンド】

毎週木曜日の納品の熊鰹商店さん。
@kumakatsuo_shoten

人気のサンドイッチ、今はベシャメルソースと野菜のオープンサンドです。
ベシャメルソースとはつまりホワイトソース。
乗せる野菜は週替りで、ラディッシュ、さつまいも、きのこなどなど。野菜によって下茹でしたりソテーしたり。
少しずついろんな野菜が食べられます。お絵描きするように配色を考えるのも楽しいんです！

ところどころスパイスを振りかけたりして味が飽きない工夫も。

熊鰹さんの野菜の美味しさをパンに乗せてお届けしまーす！！

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【オオトパンのエコバッグ】
できました！
ストライプ柄のあずま袋です。

縫製は、うらおかえみさんにお願いしました。いつも丁寧な仕事ありがとう〜🙏
@emi_fil

この布は富士吉田の工場から出た余り布で、配色は様々。

世の中たくさんのエコバッグがありますが、パンに適しているのは、ずばり！このあずま袋型であります！
なぜなら、中に入れたものに合わせて、ふんわりと変形してくれるから。マチのあるエコバッグでも食パンは入りきらなかったり、中でパンが押し合って潰れちゃったりするけど、これから安心。

しかも！洗ってもシワシワになりにくいし、畳めばとってもコンパクト！言うことなし！

金曜日の販売日の店頭にあります。
Mサイズ→990円（平置きで50cm×50cmくらい)
Lサイズ→1320円（平置きで40cm×40cmくらい)

オンラインにも近々アップします。

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【11/6(金)メニュー】明日金曜日

【11/6(金)メニュー】

明日金曜日は、11:30〜14:00までトロールさんで販売します。

@cafe_wine_troll

今週はシナモンロール、カルダモンロールあります！カレーパンも引き続き。りんごはラストかな？

お取り置きもできます。ご予約は木曜日中でお願いします。受け取り時間は12時半〜14時、17時半から21時まで。

12時以降に色々焼き揃います。

エコバッグのご持参もご協力くださいませ🤗

よろしくお願い致します。

メニュー↓↓

・食パン
・雑穀食パン

・塩パン
・豆乳パン
・豆乳レーズン
・雑穀丸パン
・かぼちゃくるみ

・キノコのグラタンパン
・甲州ワインビーフの牛スジカレーパン
・チーズボール
・スパイスリンゴとクリームチーズ

・あんバター(塩パンor雑穀orかぼちゃ)
・栗の白あんパン
・シナモンロール
・カルダモンロール

など。

ご予約の際は

お名前、商品と個数、ご来店時間を明記の上、メッセージでご予約ください。

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【小麦の種まきをしました！】
日曜日に小麦の種まきしてきました！
@yatsugatake.mumin
の畑です。
八ヶ岳麦民(むーみん）とは、八ヶ岳を中心とした地域での小麦栽培を知ってもらうために、オオトパンと自家栽培麦工房ナチュさん@nachu.komugi で立ち上げた取り組みです。

小麦畑を耕すこと、パンを作ることと食べること、そして大地に優しくありたいという願い。
根本にあるこの願いを八ヶ岳麦民というキャラクターと世界を通して届けたいと思っています。

これに賛同してくださるパン屋さんや小麦を使う作り手さんを少しずつ増やしていき、楽しい物語にしたいと思っています。

今年はユメカオリという強力粉と南部小麦という中力粉です。
化学農薬は使わず、有機肥料と有機農薬のみ使用した栽培方法は、ナチュの川村さんの試行錯誤が育んできたもの。

そして、我が家の「働かざる者パンを食うべからず！」という家訓のもと、こどもたちも種まきに参加！
開始3秒で飽きた3歳男子は、ただの害獣。
豪快な種まきを披露したが、開始10分くらいで飽きた5歳女子。
文句言いながら一番働くのはやっぱり長女。

参加というのか荒らしというのかわからないけれど、なんとか種まき終了しました！

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【今週もありがとうございました！】
本日はたくさんのご来店ありがとうございました！
毎週楽しみに来てくださるお客様とのヒトトキが私も楽しいです。バタバタした時間帯はお待たせしてしまい申し訳ありませんでした。

最近の発見。丸パンを半分にカットして、クリームチーズとか余った具材をのせて、280度くらいの高温で3分焼く。パンはカリッ、具材はフワッとかなりうまい！

惣菜パンもいいけど、リベイクしたタルティーヌもまた違う旨さ。

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#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#baker#bread#bakerysana

【10/30(金)メニュー】

※本日木曜日は、熊鰹商店さん納品はありません。

明日金曜日は、11:30〜14:00までトロールさんで販売します。
先日即完売した、「甲州ワインビーフの牛スジカレーパン」は370円（税抜)となります。限定18個です。

@cafe_wine_troll

お取り置きもできます。ご予約は木曜日中でお願いします。
受け取り時間は12時半〜14時、17時半から21時まで。

12時以降に色々焼き揃います。

エコバッグのご持参もご協力くださいませ🤗

ご予約いただいたあんバタは、冷やして保管しておきますので、夕方以降のお受け取りもご利用くださいねー。

よろしくお願い致します。

メニュー↓↓

・食パン
・雑穀食パン
・おかんのかぼちゃ食パン

・塩パン
・豆乳パン
・豆乳レーズン
・雑穀丸パン
・かぼちゃくるみ

・キノコのグラタンパン
・甲州ワインビーフの牛スジカレーパン
・チーズボール
・フォカッチャ
・スパイスリンゴとクリームチーズ

・あんバター(塩パンor雑穀orかぼちゃ)
・栗の白あんパン
・メロンパン
など。

ご予約の際は

お名前、商品と個数、ご来店時間を明記の上、メッセージでご予約ください。

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#あんバター #甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#かぼちゃ
#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#baker#bread#bakery

【今週はシナモンロール、カルダモンロールお休み。メロンパンぜひ！】

いつも人気のシナモンロールとカルダモンロールですが、今週から2週間に1度の登場になります。

シナモンロールたちがない週は変わりにメロンパンが登場。
なので今週はメロンパン。
甘ったるすぎない、アーモンド入りのクッキー生地に甜菜糖をトッピングしています。

一週間おきに登場しますので、チェックよろしくお願いします！どちらもコーヒーにピッタリ。

ちなみに長女の好きなオオトパンランキングは、
1位→塩パン
2位→メロンパン
3位→カルダモンロール
だそうです。
参考までに！(笑)

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【今週の反省(笑)】

今週もありがとうございました！
来週は木曜日の熊鰹さんへの納品はお休みです。ご了承ください。

金曜日の販売は変わらずありますのでよろしくお願いします。

さてさて今週は「甲州ワインビーフの牛スジカレーパン」のデビュー。そのおかげか事前予約もたくさん頂きました。
このメニューは大切に定番にしていきます。細かいところはブラッシュアップしつつ！

そして食欲の秋!ということで使いたい食材も多く、惣菜系や具材が加わるパンが多数。

あれもこれも作りたーい！！と張り切ったものの、包んだり乗せたり、手数が多いパンを一人で作り切るための時間配分が・・・オーマイガー！となってしまい反省。

お客様をお待たせしてしまったり焼き上がりが遅くなってしまったり。注文数間違えたり。焦ると、パンの作りも焦りが反映されてしまう気がする。

いやぁーまだまだ修行が足りん。反省。

たくさん種類があればお客さんはよろこんでくれる。でも一人で限られた時間と限られたスペースの中で、絶対に最善なものを作らなければいけない。

そのキャパ超えて欲張りすぎて適当なものを出したら、それを食べたお客さんは、きっと次は来なくなる。

自分の作れる限界量をマックスで更新しないといけないというありがたい状況に感謝しつつ、オペレーションをもっと極めて余裕な時間を作ることと、メニュー構成もちゃんと考えないとなー。

間借りパン屋という特殊なお店のオオトパンを見つけてくれたすべてのお客さんに感謝しつつ。修行は続く。

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※取り置き予約受付終了【10/23 (金)メ

※取り置き予約受付終了【10/23 (金)メニュー】
今日は熊鰹商店さんに納品しました！
毎週木曜日の朝は、早く仕事に行ってしまう私の代わりに、長女が張り切って妹たちの面倒をみてくれてます。天性の長女的才能なのか、むしろ生き生きしているのはなぜ？？

今日なんて、みんな遠足だからと、パパと一緒に弁当作る為に早起きしてた！すご！（私はおにぎり作りました)ありがたや〜。

明日金曜日は、11:30〜14:00までトロールさんで販売します。
先日お知らせした、「甲州ワインビーフの牛スジカレーパン」は370円（税抜)となります。
※今週はお一人様1個とさせていただきます🙏

@cafe_wine_troll

お取り置きもできます。受け取り時間は12時半〜14時、17時半から21時まで。

12時以降に色々焼き揃います。

シナモンロールやカルダモンロールに栗アンパン。明日は甘いパン多め。

エコバッグのご持参もご協力くださいませ🤗

ご予約いただいたあんバタは、冷やして保管しておきますので、夕方以降のお受け取りもご利用くださいねー。

よろしくお願い致します。

メニュー↓↓

・食パン
・雑穀食パン
・おかんのかぼちゃ食パン

・塩パン
・豆乳パン
・豆乳レーズン
・雑穀丸パン

・ヒラタケのグラタンパン
・甲州ワインビーフの牛スジカレーパン

・チーズボール
・フォカッチャ
・リンゴとクリームチーズ

・あんバター(塩パンor雑穀)
・栗の白あんパン
・シナモンロール
・カルダモンロール
・メロンパン
など。

ご予約の際は

お名前、商品と個数、ご来店時間を明記の上、メッセージでご予約ください。

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#あんバター #甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#かぼちゃ#カルダモンロール
#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#baker#bread#bakery

【甲州ワインビーフの牛スジカレーパン】
今週金曜日から限定数で販売します。
※今週は、お一人様1個までとさせていただきます🙏

@cafe_wine_troll
トロールさん特製の牛スジカレーをフォカッチャ生地にたっぷり入れた焼きカレーパン。ボリュームあります。

トロールさんの人気メニューローストビーフに使われている甲州ワインビーフは、店内で牛の部位を解体していて、その際にローストビーフに使われない部分の牛スジがありまして。

なにか使えないかな？と話していたところから、今回のコラボメニューに繋がりました。
じっくり柔らかく煮た牛スジは、素材の旨味がたーっぷりです。カレーと言えどほぼ牛スジ。贅沢です！

お楽しみに。
木曜日12時頃に、金曜日販売メニューを投稿します。

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#カレーパン#甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#
#小麦栽培#山梨#国産小麦#wheat#japan#agriculture#japanese#yamanashi#baker#bread#bakery

今週もありがとうございました！

今日は、トロールさんでの販売。12時代混み合ってしまい、お待たせしてしまったお客さますみませんでした！

「あんバター」と店頭に一言も書いてないのに、なぜか皆さんあんバターを頼まれるという怪現象！（笑）
どこからか、噂を嗅ぎつけて来てくださるのかしら、、、これが口コミのパワーか！と今日はバタバタしながら静かに感動しておりました。
トロールさんで、週に一度の間借りパン屋して2年経って、たくさんのお客様に出会えていることに感謝です。

特に最近は、なんとなく定着感が出てきたような・・・

「あのパン好きなのよー！」とか、「今日はあのパンないの？」とか、何度も来てくださる方との会話も楽しいです！初めて来た時は赤ちゃんだった子がテクテク歩いてきたりすると、もうパンおばさん嬉しくなっちゃいます！

そしてひとつ、ご予約の際にお願いがあります。

12時代前半は焼く作業と販売を平行していて、どうしてもバタバタしてしまいそうなので、ご予約のお客様は、可能な限り12時半以降での受け取りをお願いいたします。
ただ、どうしても早い時間に、という方は、ご予約の時におっしゃってくださいねー。
店内で待つ場所も少ないので、お待たせするのも心苦しく>.<ご協力よろしくお願い致します。

来週も木曜日の熊鰹商店さんと、金曜日のトロールさんでの販売です。
またお待ちしてますね！

#オオトパン#山梨パン屋#甲府#あんバター #甲府グルメ#パン好きと繋がりたい #パン屋さん巡り#かぼちゃ
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