2018-05-24

糠漬けのような匂い

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小麦と水で起こす酵母。
大さじ1から始まり毎日小麦と水を足す。
小さな気泡が出る。
糠漬けのような香りがする←いまここ。

酵母起こしは匂いがキーポイントだと思う。
特に小麦はシュワシュワしたりボコボコしたりしないので。

ツーン、はNG。
糠漬けはOK。
去年の記録にも糠漬けって書いてあった。

いたって動物的。

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